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Aus André's Dry Aged Kammer

Der Prozess

Das Dry Aging (oder das trockene Reifen) von Rindfleisch ist ein aufwändiger Prozess. Es braucht viel Mühe, viel Zeit, viel Kenntnis und viel Aufwand, um ein wirklich gutes Steak herzustellen.

Meine Vorauswahl

Die Rasse ist verantwortlich für den Geschmack. Wir verwenden Simmentaler Färsen, eine der schmackhaftesten Fleischrassen in der Welt. Dieses Fleisch hat eine schöne Marmorierung und ist gut von Fett durchzogen, was es nicht nur saftig und aromatisch macht, sondern auch ideale Bedingungen für eine perfekte Alterung bietet. 

Konzentration und Intensivierung

Die Färsen (weibliche, geschlechtsreife Rinder, die noch kein Kalb geboren haben) werden bei 1 Grad Celius und ca. 85% Feuchtigkeit aufgehängt und reifen dann mindestens 7 Wochen. Beim Reifungsprozess verdunsten ca 30% der Ausgangsmasse. Mit dem Feuchtigkeitsverlust intensiviert sich der reine Geschmack. An jedem Tag des Reifeprozesses wird das Steak ein wenig kräftiger und würziger und entfaltet langsam zusätzliche, neue Aromenspektren. 

Und denken Sie daran, man kann ein gutes Stück Fleisch schlecht braten, aber aus einem qualitativ schlechten Stück, werden Sie kein Gutes machen…

 

Roastbeef la Normande ca 300g

Die Rasse "la Normande"ist in der Region normandie im ...

Brutto-Verkaufspreis: 30,00 €

Simmentaler Dry aged Filet ca 150g

Würde man ein Filet 60 Tagen trocken reifen, hätte man ein ...

Brutto-Verkaufspreis: 15,00 €

Simmentaler Dry aged Roastbeef ohne Knochen ca 150g

Das Fleisch wird unverpackt am Knochen bei Temperaturen um ...

Brutto-Verkaufspreis: 12,31 €

Simmentaler Dry aged Entrecôte ohne Knochen 350g

Nach traditioneller Art mindestens 8 Wochen am Knochen ...

Brutto-Verkaufspreis: 31,01 €

Simmentaler Dry aged Côte de Boeuf ca 500g

Wir schneiden unsere Côtes de Bouef aus dem ...

Brutto-Verkaufspreis: 34,00 €




Das Steak aus unserer Reifekammer im Saarland.